Vico Mercati - Volledige menukaart

Cervo, jus di ribes, sedano rapa, scalogno fondente

Mousse di yougurt, cuore di mela, crumble all’uvetta e grano saraceno e salsa inglese

Baccalà mantecato, cialde di polenta, pickles di cipolla rossa di Tropea, salsa alla mugnaia con uova di muggine

Bavarese al cioccolato fondente, cialda al cacao, pera al rum e cannella

Crema al mascarpone, marquise al cacao e caffé

Uovo pochè, crema di castagna, noci tostate e radicchio tardivo croccante

Pescato offerto dal mercato con verdure di stagione

Tartare di ricciola marinata alla barbabietola, gin e agrumi , salsa allo yogurt con aneto, insalatina di stagione

Percorso a mano libera dello chef (solo per tutto il tavolo)

Riso riserva san massimo, ai pistilli di zafferano mastri speziali, riduzione di ossobuco e midollo in gremolada

Patanegra iberico 30 mesi, pan tomate, sfoglia di pane alla nocciola e rosmarino

Morbido di parmigiano, crema di carote al timo limonato, carciofo brasato con aioli, cialda alla mandorla

Battuta di filetto di manzo, su midollo arrosto, dressing all’acciuga, olive taggiasche, maionese al cerfoglio e cialda di pinoli

Scaloppa di foie gras, mela al vin brulè e la sua salsa, pan brioches

Gnocchi di semolino, salsa periguordin, zucca e cipolla di tropea in agrodolce, tartufo nero invernale

Calamarata di pasta fresca, crema di patata, gambero in tre consistenze, emulsione al prezzemolo

Fregola mantecata al pecorino sardo e pepe della valmaggia, stufato di agnello e la sua jus