Alles over de smakelijke vullingen die in Italië's populairste omzet kunnen - ravioli!

Pasta fans opgelet. Niet alleen kan onze geliefde pasta in alle lengtes komen, rond, vierkant, buis, strik, spiraal, plaat of dikke rol. Niet alleen kan er lasagne of gevulde cannelloni van gemaakt worden - nee! Want dat is precies waar het ook in komt, in het klein, zogezegd. In hapklaar formaat!

Pasta kussentjes zou wel eens een van de beste beschrijvingen kunnen zijn voor de . ravioli. Kleine kussentjes van pastadeeg met een vulling die vlezig of visachtig kan zijn. Maar ook roomkaas of groenten kunnen het pastakussentje vullen.

De kleine kussentjes zijn meestal vierkant, driehoekig of zelfs halfrond - maar natuurlijk is in principe elke andere vorm mogelijk. Typisch voor de ravioli zijn natuurlijk de meestal gekartelde - of hoe zeg je het - randen. Dit ziet er niet alleen superleuk uit, het dient eigenlijk ook om te voorkomen dat de kleine koekjes steeds weer uit elkaar vallen. Om dit te doen smeer je een beetje ei op de rand als je de twee helften van de pasta samenvouwt. Dit wordt dan stevig aangedrukt met de prikpennen en dient als een natuurlijke lijm.

Het is bekend dat ravioli een Italiaanse specialiteit is, maar er zijn ook soortgelijke gerechten in andere landen. In Duitsland bijvoorbeeld is er de Maultasche. In Rusland heb je de Pelmeni, in Polen de Piroggen, zelfs in China zijn er soortgelijke dumplings: Wan Tan en Jiaozi. Maar eigenlijk smaakt ravioli nog steeds beter.

Natuurlijk is de ravioli uit blik, die je heel snel in de magnetron of op het fornuis kunt maken. Natuurlijk is het snel. Maar, als je eerlijk bent, zijn dit niet echt lekkere ravioli. Ik zeg dat zonder iemand te willen aanvallen. Maar verse pasta, echt verse pasta, smaakt gewoon verreweg beter. Dat is ook het geval met ravioli - het zijn tenslotte pasta.

De bekendste variant is waarschijnlijk die we al kennen uit het blik: gewoon tomatensaus en gehakt. Vergelijkbaar, althans in eenvoud, zijn waarschijnlijk de ravioli Neapolitana. Hier worden ricotta, parmezaan, ei en peterselie tot een massa gemengd, die je dan in het pastakussentje vult.

Iets uitgebreider, maar toch met vlees, zijn waarschijnlijk de ravioli alla Genovese. Hier worden kalfs- en varkensvlees gemengd met kalfshersenen en zwezeriken. Hieraan worden ei, Parmezaanse kaas en broodkruim toegevoegd. De typisch Genovese groene kleur komt van de toevoeging van snijbiet.

Voor de visliefhebbers is er natuurlijk ook een ravioli variant. Hier wordt behalve de vis ook spinazie en ei toegevoegd. Om het af te maken wordt een vleugje nootmuskaat toegevoegd. Soms vind je ook verwerkte zeevruchten of zelfs krab.

Maar genoeg over vlees en vis. De bekendste vegetarische varianten zijn waarschijnlijk de spinazie ravioli, waarin uiteraard spinazie wordt gebruikt. Hier wordt ricotta aan de spinazie toegevoegd en, hoe kan het ook anders, ook ei en Parmezaan. Ook hier rondt nootmuskaat het genot af. Daarnaast is er de vasten versie van ravioli: Ravioli di magro. Hier worden alleen groenten voor de vulling gebruikt.

Behalve met de vulling kun je natuurlijk ook variëren met de sauzen. Er zijn geen grenzen aan de fantasie.

Ingeblikte ravioli was eigenlijk de eerste instant pasta die uit een blikje kwam. Helaas is de reputatie van ravioli daardoor wat achteruitgegaan, maar dat doet geen recht aan de smaak van verse Italiaanse knoedels - dus moeten we ravioli allemaal weer een kans geven.

Smakelijk!