Eieren hardgekookt, gepocheerd, gebakken... zo worden eieren bereid

Of het nu van de buurkip is, uit de supermarkt of, nog exclusiever, van de struisvogel of andere vogels. Iedereen kent het ei in de een of andere vorm en is het zeker op het bord tegengekomen. Als je het alleen over een "ei" hebt, bedoel je meestal het kippenei.

Een kip legt gemiddeld 0,8 ei per dag. Als er niet eerder een bevruchting door een haan heeft plaatsgevonden, is dit ei onbevrucht en bevat het alleen het eigeel en het eiwit. 

Een klein leuk weetje: in de eileider van de kip bestaat het ei in eerste instantie alleen uit het eigeel en wordt het eiwit pas in het verdere verloop van het ei gevormd.

Naast de kip kunnen alle vogels eieren leggen, maar niet alle vogeleieren worden in de keuken gebruikt. Men gebruikt dus naast kippeneieren alleen eieren van:

De kleinste vertegenwoordiger hier is het kwartelei met slechts 10 - 12 gram. De grootste vertegenwoordiger is het struisvogelei. Zo'n ei brengt het behoorlijk op ongeveer 1200 - 1500 gram.

Net zo veelzijdig als de herkomst van de eieren - waarbij het, zoals gezegd, meestal kippeneieren zijn - is ook het gebruik. 

Te beginnen met het ontbijt:

Waarschijnlijk de makkelijkste bereiding is het hardgekookte ei, hier kun je het ei ongeveer 7-8 minuten in kokend water laten staan. Nu zijn zowel eiwit als eigeel in vaste vorm. Als je een zacht ontbijtei wilt, raden we "zes en een halve" minuten eieren aan, die dan een zachte dooierkern en een stevige buitenste eiwitschil hebben.

Geschud en geroerd, hier worden eiwit en eigeel gemengd voordat ze aan de pan worden toegevoegd - soms eerst in de pan - en vervolgens gebakken met een beetje olie, boter of margarine. Het roerei krijgt een aangename gelige kleur. Je kunt het roerei ook een beetje oprekken door melk toe te voegen.

Onder een omelet verstaan we de bereiding van een eimengsel met andere ingrediënten, zoals spek, groenten, enzovoort, dat in de pan wordt gebakken als een pannenkoek. Er is geen limiet aan de combinatiefantasie.

Met de zonnige kant naar boven lacht het nog vloeibare eigeel ons toe vanuit het witte, ietwat knapperige eiwitrandje. Gekruid met zout, peper en bieslook is het gebakken ei het perfecte beleg voor op brood.

Als je het graag wat hartiger hebt, kun je natuurlijk genieten van gebakken of gepocheerde eieren in groenten zoals een avocado of zelfs in een jasje van gehakt als ontbijt. Of probeer eens Shakshuka. Naast het ontbijt zijn eieren ook te vinden in sommige lunch- of dinergerechten.

De bekendste is waarschijnlijk de carbonara. Met spek, ei en kruiden is de spaghetti compleet. Eieren in mosterdsaus zijn ook een van de bekendere gerechten, die - zoals de naam al doet vermoeden - een groot deel van hun smaak uit het ei halen. Naast de voor de hand liggende gerechten zijn eieren ook vaak te vinden in eenpansgerechten.

Maar waarschijnlijk het meest bekend is het gebruik van ei in gebakken producten zoals cake, muffins en dergelijke. Of als ontbijt als een flapjack, pannenkoekwentelteefjes of in een kwark/griesmeelpannetje, of als toetje in een kwarkbuffet of brownie - ons ei kan niet alleen hartig zijn, maar ook verleidelijk zoet.

Wist je dat! China 26,59 miljoen ton eieren per jaar produceert (gegevens van 2018). Met een gemiddeld gewicht van ongeveer 60g en de ongeveer 1,4 miljard inwoners van China, is dit een schamele 318 eieren per jaar. Dus bijna dagelijks een ei - volgens het motto "one egg a day keeps the doctor away". Je moet echter niet overdrijven met eieren. Voor sommige mensen verhogen ze het cholesterolgehalte behoorlijk.