Huis /
- Blog /
- Zwabische ravioli: Maultaschen. Wat ze zijn en het verhaal achter hun ontstaan plus: smakelijke bereidingen
Zwabische ravioli: Maultaschen. Wat ze zijn en het verhaal achter hun ontstaan plus: smakelijke bereidingen
Een van de Duitse spijzen met waarschijnlijk het merkwaardigste oorsprongsverhaal of liever oorsprongslegende zijn de Maultaschen - de Zwabische ravioli, die eigenlijk geen ravioli zijn.
Een legende...
Het is niet honderd procent duidelijk wie en waarom dit gerecht werd uitgevonden, maar er hangt een legende omheen:
In de 18e eeuw was het de gewoonte dat monniken in een klooster vastten. Maar naar verluidt waren er broeders in een klooster ergens in het zuiden van Duitsland - het huidige Zwaben - die zich iets geraffineerder gedroegen dan ze hadden moeten doen. Terwijl ze zogenaamd aan het vasten waren, snakten ze naar vlees. Om deze zwakte voor God te verbergen, mengden ze kruiden en spinazie door het vlees en bedekten het met vers gemaakte pasta - vergelijkbaar met ravioli. Omdat het klooster in Maulbronn lag, worden ze Maultasche genoemd - wat mondzak betekent.
Zo zijn Maultaschen ook nu nog meestal zakken van pastadeeg met een basisvulling van worstvlees, uien en groene kruiden. Je kunt er ook wat spinazie aan toevoegen. Er is ook een vegetarische Maultasche, die bestaat uit kaas en spinazie.
Een andere aanwijzing voor deze theorie is dat het typische gerecht op Witte Donderdag in Zwaben nog steeds Maultaschen in bouillon is. Dit lijkt al erg verdacht.
Zo zijn Maultaschen ook nu nog meestal zakken van pastadeeg met een basisvulling van worstvlees, uien en groene kruiden. Je kunt er ook wat spinazie aan toevoegen. Er is ook een vegetarische Maultasche, die bestaat uit kaas en spinazie.
Een andere aanwijzing voor deze theorie is dat het typische gerecht op Witte Donderdag in Zwaben nog steeds Maultaschen in bouillon is. Dit lijkt al erg verdacht.
Men moet echter ook toegeven dat de gelijkenissen met de Italiaanse ravioli of ook tortellini, en de spinazie-bevattende vulling erop kunnen wijzen dat ze gewoon ingevoerd zijn - althans van het idee. Qua tijd past dit ook vrij goed.
Dus rijst de vraag of je liever gelooft in de saucijselijke monniken of in de invoer samen met aardappelen en tabak. Maar één ding is zeker: Ook al zou het geïmporteerd zijn, dan nog heeft de Maultasche zich vanaf zijn inhoud heel erg op het monnikenverhaal georiënteerd.
Laat het smaken
In de vlezige versie worden de ingrediënten voor de vulling eerst door elkaar gemengd en zo bewerkt dat er een gladde massa ontstaat. Deze wordt dan op het pastadeeg aangebracht en met een ander pastadeeg bedekt. De randen en hoeken worden samengedrukt - je gebruikt hier een beetje eiwit met water, zodat de uiteinden beter houden en niet openbarsten tijdens het koken. Afgewerkt is de Maultaschen.
Behalve de klassieke variant waarbij je de Maultaschen in een groentebouillon kookt en dan laat uitlekken, kun je ze ook in stukjes of zelfs aan één stuk in de bouillon serveren.
Geroosterde Maultaschen zijn ook een echte hit. Snijd daarvoor de Maultaschen in plakjes en bak ze samen met uien - en ei, afhankelijk van je trek - tot ze licht knapperig maar nog zacht zijn. De gekarameliseerde uien ronden het mengsel perfect af.
De klassieke versie lijkt enigszins op de gefrituurde versie. Hier worden de Maultaschen gekookt zoals reeds gezegd en wordt het water afgetapt. De Maultaschen, nu gekookt als ravioli, worden dan in één stuk geserveerd met gekarameliseerde uien en salade. Hier kun je variëren tussen een groene en een aardappelsalade.
Extravagant zijn ze natuurlijk, ze kunnen met tomaten- of champignonsaus geserveerd worden of zelfs gebakken. Voor ieder wat wils!